Lapis Singkong Pelangi

Hal yang paling menyenangkan setiap pulang kampung adalah makanannya yang enak-enak, sayangnya waktu pulang kemarin ga bisa menikmati makanan disana secara pulkamnya bukan tuk liburan melainkan jenguk nenek buyut yang abis jatuh dari kursi. 

Dirumah nenek sendiri halamannya ditanami berbagai macam buah dan sayuran. Ada kelapa, singkong, sukun, sereh, lengkuas, kunyit, mangga, pisang, nenas, belimbing wuluh dan juga cabe besar. Pas mau balik ke Makassar sm nenek dan keluarga disana dibungkusin singkong yg gedenya seperti paha abang Ibad (xixixi), kelapa muda dan cabe ijo.

Sampai dirumah singkong dibagi-bagiin ke tetangga dan sisanya digoreng dan dibuat sup ubi dan itupun masih bersisa akhirnya dibuat lagi lapis singkong. Karena kepingin makan rainbow cake dan belum kesampaian bikinnya akhirnya jadilah lapis singkong pelangi ini. Resep masih make resep dari Bunda Ricke.

LAPIS SINGKONG PELANGI

Bahan:

1 kg singkong (aku menggunakan basis berat bersih setelah dikupas), parut atau haluskan dengan chopper

350 ml santan sedang (aku pakai 200 ml santan kental instant ditambah air 150 ml)

200 gram gula pasir

1 bungkus agar-agar bubuk putih

1/4 sdt vanili bubuk

Pewarna Makanan Merah, Orange, Hijau, Biru dan Ungu

Taburan:

100 gram kelapa parut setengah tua

1/4 sdt garam

1/4 sdt vanili bubuk

 Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:

1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.

2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas food grade dan olesi lagi. Sisihkan.

3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.

4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.

5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.

6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau (aku pasta pandan), satu bagian lagi diberi pewarna merah (aku pasta cocopandan) dan sisanya biarkan putih.

7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.

8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.